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    永豐三道河鮮菜
    2023-01-06 09:39 來源: 吉安新聞網—井岡山報

    文/黃健生

    炒螺螄、蕎頭燒田螺肉、蔥白燒河蚌,是永豐的三道河鮮菜,鮮香辛辣,口感獨特,食之口齒生津,適合佐酒下飯。

    田螺通常生活在池塘、水田、河溝里,個體不大,肉不多,其真正的肉只是螺口伸出來的頭和足,因此在吃田螺時,只吃其肉,棄五臟不吃。螺肉營養價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分,其中鈣的含量特別高。

    河蚌一般生活在江河、湖泊、小溪等泥質、沙質或石礫之中,其營養價值也很高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素等元素,還含有較多的核黃素和其他營養物質,對人體有良好的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

    炒螺螄

    炒螺螄,又名嗦螺,是一道具有客家風味的河鮮菜品,也是永豐人吃夜宵必不可少的一道菜。

    材料:螺螄,干辣椒、小蔥、生姜、蒜瓣、油、鹽、醬油、雞精、白糖、香辣醬、料酒、花椒適量。

    制作方法:將鮮活的螺螄放在盆里,讓螺螄吐一下臟東西,中間多換幾次水。將螺螄屁股剪好,然后用清水反復清洗干凈。生姜切碎,蒜瓣切片,干辣椒切段,小蔥切段備用。

    熱鍋注油,燒八成熱,將螺螄、生姜、蒜、蔥、干辣椒和花椒一起倒進鍋里,快速翻炒;倒入適量鹽、醬油、雞精和白糖繼續翻炒;倒入香辣醬,也可以用普通的豆瓣醬代替,再繼續翻炒一會兒;倒入料酒和清水,煮至收汁;放入剩下的蔥段,翻炒一會兒,關火,裝盤。

    蕎頭燒田螺肉

    蕎頭燒田螺肉雖然上不了大席,但朋友小聚時,幾乎離不開這道菜。

    材料:大泥螺,蕎頭50克,姜15克,茶油40克,本地冬酒150克,鹽、味精、醬油、生抽、小米椒適量。

    制作方法:大泥螺用開水燙過后,撥出螺肉,洗凈切片,重量約400克。蕎頭拍碎,姜切片,小米椒切圈。

    螺肉上鍋焙干水分。用鹽、醬油、生抽、味精調成味碟;鍋炒熱,入茶油燒7成溫,把螺肉入鍋煸炒1分鐘,然后放入姜片同炒,倒入冬酒,倒入味碟,小火燒煮6分鐘。加小米椒、蕎頭,再燒2分鐘,勾芡裝盤。

    蔥白燒河蚌

    蔥白燒河蚌同樣難上大席,但在家庭聚餐時,卻經常會出現,是一道非常不錯的美食。

    材料:河蚌,茶油40克,永豐冬酒30克,蒸魚汁,姜、小米椒、蔥白、鹽、醬油適量。

    制作方法:河蚌用開水燙過后,撥出蚌肉,洗凈切絲,重量約600克。姜切絲,小米椒切圈。

    把鹽、味精、醬油、蒸魚汁調成味碟備用;把河蚌絲用紅鍋焙干水分,撈出;鍋炒熱入茶油燒至50度左右,入河蚌絲速煸,入本地冬酒、姜絲、小米椒、調味碟煮3分鐘去腥,入蔥白,勾芡裝盤。

    責任編輯:劉臣
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