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    青椒炒蘿卜干
    2023-03-10 10:01 來源: 吉安新聞網—井岡山報

    文/龍云

    青椒炒蘿卜干,是永新人的一道傳統美味菜。

    蘿卜一般是農歷八九月下種。這個時期永新處于少雨期,有時多天不下雨。記得小時候,種蘿卜時母親經常要去澆水、施肥、鋤草。兩三個月后,蘿卜長大了。就把蘿卜拔出來,洗凈、切開,放在寬口的壇子里,然后撒上鹽,一層一層疊好。過了二十四個小時,等到蘿卜滲出了水,又一塊一塊地揀出來,挑到太陽底下去曬。曬的時候在蘿卜的下面鋪上一層稻草,這樣又干凈,又容易曬干。到了晚上,就用蛇皮袋裝好,用木槌反復敲打,用手反復碾壓,使蘿卜變軟。這些工序,母親每天都要親自去做。這樣來來往往八九天,蘿卜曬干了,由白色變成了黃色。

    母親便把蘿卜干放在壇子里,密封,隨吃隨取。

    青辣椒,是永新人民最愛的一種食材,辣不怕,不怕辣,就怕不辣。對于喜辣的永新人民,辣椒是怎樣走上餐桌,走進人們的嘴巴,刺激人們的味蕾呢?據記載,辣椒起源于南美洲,幾百年前經過馬六甲海峽進入中國南方,在云南、廣西、湖南和江西等地栽培,然后逐漸向全國擴展。

    到了夏天,菜園里的辣椒青翠欲滴。這個時候,正是吃辣椒炒蘿卜干的大好時節。母親就會摘下一些辣椒,取出蘿卜干洗干凈切成薄片,待炒。鍋熱放油,先放青椒,用鍋鏟邊翻邊壓,讓辣椒變癟、焦皮,出鍋。再放油,油熱放入蘿卜干,小火翻炒至蘿卜干變黃。然后摻入辣椒,大火翻炒,放適量開水,待熟后出鍋。這時,一盤色澤鮮艷、青黃分明的辣椒蘿卜干就呈現在我們面前。

    我夾滿一筷子青椒炒蘿卜干放進嘴里,那個味道,無法用言語來表達。接著就是三碗飯下肚。如果不是按人口量米下鍋,我一個人就可以把全家的飯吃完。母親說:“乖崽,你弟弟妹妹還要吃呢!”這時,我就會不情愿地放下碗筷,說:“媽媽,下次我還要吃青椒炒蘿卜干。”直到母親答應為止。

    如今,母親離開了我們,但是,青椒炒蘿卜干卻永遠留在了我的心中。

    責任編輯:劉臣
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