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    遂川堆子前的茶文化
    2023-04-21 09:33 來源: 吉安新聞網—井岡山報

    文/肖書華

    大學畢業后,我在外地工作,再也沒有在家采茶了。但每次泡茶喝茶,腦中都會掠過以往采茶、父母“做茶”、上街賣茶葉的情景。

    我的老家在遂川縣堆子前鎮。小時候,當地人沒有像現在一樣外出打工,都在家鄉種田、干農活??图以捳f:“靠山吃山、靠水吃水。”茶葉收入成了當時家家戶戶的主要經濟來源。

    堆子前鎮山多,山上山下常年綠意蔥蔥。山坡和山谷里,在金橘樹、李子樹等果樹間、菜地中,一排一排的都是茶樹。經過茶農每年冬天的施肥,茶樹長得更加茂盛。春節過后,茶樹就貪婪地吸收著春天的甘露,在清明前就會長出嫩綠的茶芽。茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,讓人情不自禁地撫摸。山里的茶芽,一塵不染,干凈得很,偶爾摘一朵,迫不及待放在嘴里嚼幾下,青澀又甘甜,沁人心脾。

    陽春三月,正是采茶的好季節。此時茶芽還沒有開葉,葉子緊緊抱成一團,好似羞澀的少女。堆子前的男女老少都背著竹簍,一手穩住茶枝,一手把茶芽摘下。待手中摘滿時,就輕輕地把茶芽放入背上的竹簍,生怕用力把茶芽弄壞。

    長在山坡上的茶樹,大家就站著摘,不用彎腰。若在平地,則要彎腰采摘,時間長了,人就會腰酸背痛。但這難不倒有經驗的采茶人。大家會帶上一張矮的小板凳,把板凳放在茶樹邊,坐著采摘,摘完一邊就轉向另一邊繼續摘。

    采茶是個技術活,別看他們摘得很快、很輕松,新手采摘可沒那么容易,因為一只手要固定樹枝,只能用另一只手摘。手上的茶芽不能放很多,再摘時手上已摘的茶芽就會掉落,摘到一兩朵就要放進竹簍里。這樣嚴重影響了速度,半天也采不到一斤。熟練的茶農可就不一樣了,他們可以手上捏一大把,半天就可采七八斤。

    茶山多的人家,就請人摘,按斤數算,村里的中年婦女也可掙點收入補貼家用。更為熱鬧的就是唱采茶山歌了,有獨唱,也有男女對唱,增添了不少歡樂。

    摘好的新鮮茶葉,不能放得太久,一般是當天“做茶”(客家人對加工茶葉的稱呼)。實在來不及做茶,也不要超過一夜。

    把摘好的茶葉,擱在簸箕里攤開,把茶芽上的露水晾干。接著就是炒茶,炒茶是最顯技藝的活了。

    母親把大鐵砂鍋洗干凈,坐在灶前燒火,父親則站在灶前炒茶。炒茶是父親的本事,炒茶時,火候十分重要,要控制得當。如果過高,茶葉會出現焦邊,產生焦味,有損品質;火力過低,茶葉容易出現紅梗,也會影響品質和賣相。

    柴火慢燒,只見父親用手在大鍋上面試溫,憑幾十年的經驗覺得溫度到了,就把一簸箕茶葉倒入大鍋里。倒入量要適中,不能太多,要分批翻炒。父親把衣袖卷起,用一塊長約一尺的炒茶板不停地翻動著茶葉。有時父親用手掌作勺,直接插入滾燙的鍋里。只聽見鍋里頓時“噼里啪啦”作響,濃濃的茶香瞬間彌漫了周圍,將鄉村浸染得濃郁而又令人沉醉。

    灼熱的茶葉在炒茶板的帶動下,左右旋轉,上下翻飛。整個過程,猶如電影里演繹的神奇“鐵砂掌”。汗珠由上往下,水汽則自下而上,濕了衣衫。

    當鍋里不再有水汽升起,一片片茶葉蜷縮,逐漸焦硬,與鍋底摩擦發出沉重的聲響,茶葉便可以起鍋了。炒茶的過程,是一雙燙得發紅的粗糙手掌,成全了一杯清香茶;是茶農為了換取一袋袋茶葉,雙手經受炙烤和煎熬后帶來的收獲和期待。

    父親把炒熟的茶葉用簸箕裝好,一小批一小批用手使勁地揉捻,使茶汁滲出,使芽葉卷曲成條。久之,父親的粗大的手掌被茶汁染成黑色,胳膊上、頭發上都沾著細密的茶毛。

    父親把揉成團的茶葉解散分開,放在簸箕上在太陽底下曬一會,待茶汁干了又放入大鐵鍋上溫火翻炒。茶葉慢慢干燥,并呈現淡白色的茶茸。此時,這鍋茶葉就快炒好了,屋內茶香四溢,屋外蛙鳴陣陣。待干了的茶葉起鍋后,家人就坐在一起把較粗的少數茶葉挑揀出來,其余的茶葉就可以裝袋出賣了。

    現在大部分茶葉都是機械加工,在堆子前鎮,每家每戶卻還是手工制作。雖然手工茶品相差了點,但炒出來的春茶保持了原汁原味,是現代器械無法比擬的。那片片讓我魂牽夢縈的茶葉里,傾注著父母辛勤的汗水和質樸的愛。

    堆子前鎮逢圩是每月的2日、5日、8日。天還沒亮,母親就起床做飯了。春天早上7點,一家人就吃完了早飯。我們幾個趕著去上學,父親背上早已裝好的茶葉去街上賣。

    家里到街上有15里山路,要走一個半小時才能到圩場。如果遇上周末或節假日,我們幾個就會跟著父親一起去街上。

    當我們到了街上時,圩場已經熙熙攘攘,街道兩邊有許多茶農擺好一袋袋茶葉在等買家了。堆子前擺賣茶葉不用交什么攤位費之類的,也沒有固定攤位,但是大家都很自覺,只要街邊有空位,都會整齊地擺放。人們也不會搶攤位,反而見面會熱情地打招呼。

    “老表,你今天帶來這么多茶葉呀?”“沒有很多,只是八九斤。”……

    一陣寒暄過后,大家就會互相看看茶葉,然后交流做茶的訣竅。

    一會兒,茶葉販子就過來了。他們一路看,時而在茶葉面前停下來,抓起一把仔細看,放在鼻邊嗅。

    茶葉販子來到父親面前,仔細對茶葉看、嗅之后問道:“老表,你的茶葉賣多少錢一斤?”

    “你看這茶葉很嫩,白毛茸很多,要80元一斤。”

    “能否60元一斤?”

    “至少要70元!”

    經過一番討價還價后,雙方都認同一個價,然后用桿秤稱斤數。算好點好錢后,父親就帶著我們在街上逛幾圈,到市場買我們喜歡吃的面包、蘋果之類零食。

    堆子前鎮的客家人,常年有喝茶的習慣,熱水瓶里直接放上茶葉泡好,一整天都有茶喝。也有用茶杯泡上一小撮茶葉。更有甚者,用大茶杯泡一杯濃茶,浸泡的茶葉占了半個茶杯。

    我也一直保留著喝茶的習慣,雖然現在有紅茶、白茶、綠茶,有著許多品牌的茶葉,但我還是喜歡家鄉土法制作的綠茶,每年都會回堆子前帶上幾斤,好喝又便宜。

    堆子前鎮人相親也一般在街上的茶館。男女雙方家長經媒人介紹在茶館相見,泡上一杯茶,配上幾碟客家小吃,討論家里情況和彩禮之類。談好后男方才去女方家中相親,我幾個姐姐都是在茶館中相親成功的。遂川草林、堆子前等地方,每當逢圩的日子,街上的茶館里就熱鬧非凡,生意十分紅火。

    責任編輯:劉臣
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